# 鲜味

> 第五种味道（谷氨酸）。

- ID: m03420
- 分类: create
- 领域: 用户体验

## 定义

第五种味道（谷氨酸）。它本身味道不重，但能极大地放大其他味道（咸/甜）的深度和愉悦感。脚手架作用：隐形增幅器。寻找业务中的“鲜味因子”（如良好的服务态度、精美的包装）。它不是核心功能（咸味），但它能让核心功能的效果翻倍，产生“回味无穷”的用户体验。

## 机制

“鲜味”（Umami）是继酸、甜、苦、咸之后的第五种基本味觉，主要由谷氨酸等氨基酸与核苷酸带来，呈“可口、醇厚、回味”的特征。它由池田菊苗1908年从昆布中识别。

## 练习

在烹饪中以高谷氨酸食材（番茄、奶酪、昆布、菌）与核苷酸食材（鱼、肉）协同提鲜；理解“鲜”是风味增强而非独立强味；用于低钠调味以减少盐。

## 脚手架用法

隐形增幅器。寻找业务中的“鲜味因子”（如良好的服务态度、精美的包装）。它不是核心功能（咸味），但它能让核心功能的效果翻倍，产生“回味无穷”的用户体验。

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